Кофе по-турецки

Турецкий кофе — один из старейших способов приготовления кофе, который сохранился со времен Османской империи и занимает важное место в турецкой культуре. Он удивляет уникальным и неповторимым вкусом, пенкой, запахом и способом подачи. Это единственный сорт кофе, который подается с гущей.

История

Исследователи утверждают, что кофе распространился по всему миру из Абиссинии(нынешняя Эфиопия) в начале 14 века, а его название связано с регионом Каффа в Южной Абиссинии.

Оздемир-паша один из мамлюков черкесского происхождения, который перешёл на службу османам после завоевания Египта в 1517 году Селимом I .Оздемир-паша отец великого визиря Оздемироглу Османа-паши,привез в Стамбул кофе, от вкуса которого был в восторге. Благодаря новому методу приготовления кофе в турке(cezve) получил название türk kahvesi,то есть кофе по-турецки. Начиная с Тахтакале распространился по всей провинции.

Напиток, который был получен путем варки кофейных плодов на Аравийском полуострове, приобрел свой оригинальный вкус благодаря совершенно новому и турецкому методу приготовления. Турки ознакомили Европу с новым напитком – турецкий кофе,который в дальнейшем набрал невероятную популярность.

За короткое время, благодаря османским представителям и прибывшим в Стамбул купцам и путешественникам, вкус и слава турецкого кофе сначала распространились по Европе, а затем и по всему миру.

Приготовление

1. Засыпать в турку 2 чайные ложки кофе, залить холодной водой, сразу добавить сахар и кардамон по вкусу. Перемешать.
2. На медленном огне довести смесь до кипения.
3. Как только появится пена, снять джезву с огня, слить в чашку немного пенки и дать напитку слегка остыть (20-30 секунд), затем снова поставить сосуд на плиту. Повторить процедуру 2 раза. При последнем нагреве оставить кофе в турке на 2 минуты и только потом перелить в чашку. Не перемешивать!

Благодаря такому методу приготовления турецкий кофе всегда густой, ароматный, насыщенный. Чашку с напитком всегда венчает пенная шапочка, а на дне остается осадок.Подается в маленьких и красивых чашках со стаканом воды,который выпивают или до или же в процессе питья кофе. Наряду с эспрессо он самый популярный вид кофе во всем мире, который является одним из двух видов кофе в меню почти всех типов ресторанов по всему миру.

Влияние на культуру

Как и в английской традиции чаепития, кофе имеет свое время в турецком обществе. Обычно его пьют между утренним и дневным приемами пищи.

Турецкий кофе, хотя и известен и любим во всем мире, он особенно необходим для турецкого народа и очень важен для его культуры. Потому что турецкий народ ассоциирует турецкий кофе с беседой с друзьями, утренним удовольствием, перерывами в течение дня.

В 2013 году турецкая кофейная культура и традиции заняли свое место в Списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Турецкий кофе — единственный вид кофе, который используется для предсказания будущего .В Турции очень любят гадать на кофейной гуще: когда бодрящий напиток подходит к концу, чашку с осадком переворачивают вверх дном и смотрят, какие фигуры можно различить в потеках на стенках.

Также это традиционный элемент религиозных праздников и обрядов «kız isteme»(сватовство).

Гласит турецкая пословица,в которой говорится: «Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır» — «Память о чашке кофе длится 40 лет».

Анализ вкуса

Турецкий кофе легкой обжарки имеет 50 различных вкусов и ароматов, кофе средней обжарки — 59, а кофе сильной обжарки — 65. В совокупности они имеют кислые, сладкие,горькие, фруктовые,пряные,табачные,землистые ароматы.